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中国奶业禁“鲜”背后的利益争斗

一个“鲜”字可以毁掉一个民族产业？一个标准能够引发一个杀牛高峰？12月6日，中国奶业有史以来首次爆发的“保鲜运动”达到了高潮。在一场名为“研讨”、实为“声讨”的奶业大腕高峰会上，一场奶业的“内部斗争”被彻底曝光。

禁“鲜”令让奶业愤怒了

12月6日上午9时，北京圆山大酒店会议室，一场前所未有的“保鲜”大会正在举行。

会场上，来自北京、上海、广州、四川、西安、杭州、新疆七个省、市的奶协大腕和业界专家一个个神情凝重，稍显忙碌的是闻风而至的各大媒体。

这是一场由北京市奶协主办的《预包装食品标签通则》研讨会，但其实是一场火药味十足的“声讨大会”。

或许是基于学者的角度，北京农业大学任发政教授的首先发言显得比较冷静与平和。而紧随其后的上海奶业协会主任顾佳升的报告则使会场开始“硝烟”弥漫。结束发言时，他沉重地甩出了3句话：“砍掉‘鲜’字，伤的是消费者利益、断的是奶农的后路、倒退的是中国奶业。”

“鲜奶的概念乱在北京，就是在北京的一家称为中国××的什么机构，是它造成了乳业、乳制品的混乱局面。”江苏奶协秘书长曾受赢将矛头直指《指南》的编制者。新疆奶协办公室副主任高超庆则大声质问：“《指南》要把中国奶业指向哪里？”“它抹杀了鲜奶与还原奶的区别、侵犯了消费者的知情权，是一个违法指向。别的国家都在采取措施保护奶业，《指南》却通过愚弄国民的方法帮助国外打压中国奶业，这是给洋买办做文章，性质非常恶劣。”高超庆毫不留情地为《指南》定了性。

“一个‘鲜’字可以涉及一个行业，一个标准也可以毁掉一个产业。奶农倒下去了，靠什么来支持中国的民族奶业？”广州奶协会长王丁棉忧心忡忡。“等到我国进口奶粉关税下降后，进口奶粉的价格将大大下降，成本比收购生奶再制成巴氏奶要低很多。为了生存，将没有企业愿意收购奶农的奶，结局将是悲惨的———我们不得不面临第三次杀牛高峰。”杭州奶协副理事长吴东阳提出了严正警告。

中国奶业，真的到了最危险的时候？

“内部斗争”的转移

面对中国奶业的同声质疑和愤怒声讨，“禁鲜令”的发布者却并不领情。国家质检总局有关人员接受采访时认为：“这是某些企业在借媒体炒作。”

奶业“保鲜派”果真是借机炒作吗？为此，展开了调查。

三道“禁鲜令”并不仅仅针对奶业，还包括饮料等食品，而掀起这场“保鲜运动”的却仅仅是奶业，饮料行业为何缄口不语？浙江省饮料工业协会副会长许长卿向道明了个中缘由：“饮料行业之所以显得比较冷静，是因为‘鲜’字的去留对饮料市场没有实质性影响，“鲜”字并非饮料的主打牌，企业对此看法比较统一，做好了改名的准备。”

奶业“保鲜运动”的背后是什么？

12月6日，“保鲜派”高峰会结束的当天，与某奶协工作人员闲聊时得知了这样一个说法：“保鲜”派掀起这场“保鲜运动”的直接动因是中国奶业内部争斗的战场转换。中国牛奶行业历来存在三派争斗，即“巴氏奶”派、“常温奶”派、“还原奶”派。“巴氏奶”派和“常温奶”派所采用的奶源均来自于奶农手里的生奶，所不同的是“巴氏奶”采用低于85℃的巴氏灭菌法，一般保质期为3天左右，因而称为“鲜奶”。而“常温奶”则采用130℃至150℃的超高温灭菌，可保存6个月。凭借这一优势且价格低廉，常温奶占据了中国乳业70％的市场。“巴氏奶”派认为，常温奶因超高温灭菌导致乳制品营养成分流失，不配称为鲜奶，因此试图推出“鲜奶标识”这一行业标准，但由于“常温奶”派反对而搁浅。

如今，新的标准和实施指南禁止“巴氏奶”派再打“鲜”字招牌，这将导致其“鲜奶标识”计划最终流产，禁令发布者无意间成了“常温奶”派的“帮凶”。这样的情况下，“巴氏奶”派被迫转换成“保鲜派”，直抵北京向禁令发布者叫阵。

但问题真的这么简单吗？到底取消“鲜”字会给中国奶企、奶农、奶业带来何种影响？

“禁鲜令”一旦实施，有“鲜”字标识的牛奶制品首先面对的问题就是不得不更换包装。杭州新希望双峰目前牛奶一位营销负责人接受采访时称：“牛奶成品包装用的片材由去年的每吨13000元涨到了每吨18000元至19000元，涨幅达30％。如果更换包装，仅此一项，奶企就将额外支付几百万元包装费。此外，因为已被消费者熟知的品牌被撤下，用于新品牌的宣传费用一年少则数十可控硅万元，多则数百万元，而老品牌价值的损失则无法估计。这些损失加在一块，就可能使一些中小奶企大伤元气或倒闭。”

杭州市奶协秘书长叶剑华说：“一直肩扛‘鲜’字大旗的杭州乳业，已经形成1．8万头奶牛、年产值4亿元、就业人数5万多人的庞大产业链。巴氏鲜奶的保质期短，从牛奶挤出到运送至车间加工，全过程要求用冷藏罐、冷藏车运输。由于运输成本高，所以乳品企业大都依托自家门口的奶牛基地。一旦不能用‘鲜’字命名，产品就失去了市场优势，这水龙头将导致很多奶企转向生产成本较低的常温奶或用奶粉生产还原奶。”

还原奶与巴氏奶的成本差异到底有多大呢？广东奶协秘书长林树斌告诉：“1吨奶粉成本大约有21旦断裂不容易重新整合;另外一种是较弱的非共价键万元，可以生产出8吨还原奶，平均每吨还原奶的成本价格为2500元，而1吨生奶的成本价格是2600元。两者相比，若生产还原奶，每吨奶粉就有8000元的利润空间。天下商贾，皆为利往。一旦巴氏奶企业失去了赖以吸引眼球、拓展市场的‘鲜’字招牌，转而使用奶粉生产还原奶也就不难理解了。”

如果是那样，奶农真的会因此杀牛倒奶吗？广州奶协理事长王丁棉告诉：“目前，中国奶源的分布是畸形的，河北、浙江等省因供过于求而使生奶收购价格走低，饲料价格上涨又导致了部分奶农开始卖牛，最后引发这些地区的奶农倒奶事件。而广东奶源则严重不足。如果奶企转向生产还原奶，无论该地区奶源是否充足，都将出现奶农倒奶、卖牛，甚至引发杀牛高峰。”

“即便巴氏奶企业转向生产还原奶，不是还有常温奶企业在消费奶农手里的生奶吗？”对于这一问题，林树斌的回答不容置疑：“在越来越庞大的还原奶集团进攻下，常温奶的市场空间将出现大幅萎缩，每吨奶粉高达8000元的利润空间也将吸引一部分常温奶企业加入到还原奶行列来。巴氏奶企业转向了，常温奶市场萎缩了，奶农的日子会好到哪里去呢？”

奶业“保鲜运动”能否成功

面对奶业的同声质疑和这场声势浩大的“保鲜运动”，“禁鲜令”的发布者持何种态度，会不会因此而收回或者修改？

就此采访了《食品标签国家标准实施指南》的编制单位———全国食品工业标准化技术委员会，得到的答复是：“打造芳纶产业集群从树上摘的水果才是鲜果，从力矩电机奶牛身上挤出的才可以称为鲜奶。”之所以制定这样的标准，就是因为现在的食品标签混乱，特别是乳品、饮料业用所谓便可以进行油脂的评定同时也能够进行材料的磨擦磨损实验机实验的“纯”、“鲜”等概念作为卖点，误导消费者。新的法规就是保证标签必须制样准确、真实。

一位蔺姓女士告诉：“《指南》的制定是经过有关专家反复论证的，不存在对国外法规理解有误的问题。”她认为：“之所以会引起争论，完全是因为影响到了企业利益。”该《指南》起草人之一、中国食品工业标准化技术委员会的一位人士表示：“《指南》是根据《预包装食品标签通则》制定的，除非《通则》做出修改，否则《指南》是不会改的。”

而来自国家标准化管理委员会的消息则称：“等几天将会有一个文件出台。”这将是一个什么样的文件？不得而知！这又为奶业“保鲜运动”的前途增加了一个悬疑。

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